Résumé:
Les habitudes de consommation ont détrôné le vin « à la papa » et la norme des appellations au profit d'une boisson à l'expression libre. Entre vinaigre et ambroisie, picrate et nectar, le vin nature reflète aussi bien l'image d'un vin pur jus que celle d'un jaja déviant.
Certains vignerons, dans une quête de vin sans fard ni paillettes, préservent la vérité du terroir et refusent de faire du vin nature une boisson de soif sans identité.
Quant au consommateur, il se perd entre bio, biodynamie (certifiés ou non), nature, peu d'intrants, presque rien ou rien du tout, dans une cacophonie qui peut friser la pose et le dogmatisme.
Ce livre veut aider à mieux comprendre les vins nature : méthodes à la vigne, au chai, sulfites et autres intrants, conservation, consommation mais aussi les défauts et les prix de ces vins qui peuvent goûter le paradis ou l'enfer. Enfin, une sélection de deux cents cuvées aidera à trouver son bonheur.